CRÈME GLACÉE À LA REINE DES PRÉS

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Ce dessert m’a été servi par Mariline et sa recette confiée par Sébastien, chef cuisinier à l’Auberge Lou Castagnou, en Ardèche.

La saveur de cette crème glacée, étonnante pour qui n’y a jamais goûté, vaut le déplacement. Mais elle ne figure que ponctuellement au menu, tout comme les autres préparations toujours locales et de saison.

 

Ingrédients :

3/4 de litre de lait entier.

1/4 de litre de crème à 35%.

10 jaunes d’œufs.

200 g de sucre.

150 g de Reine des prés Maison Laget.

 

Préparation :

Faire infuser la Reine des prés dans le lait et la crème après avoir fait légèrement bouillir. Filtrer. Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Verser lentement la préparation bouillante en battant au fouet. Faire cuire la crème à feux très doux, en intercalant un diffuseur, par exemple. Remuer à la spatule en bois, arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir. Placer 24 h au congélateur puis turbiner (à la sorbetière ou à la turbine).

C’est prêt !